ゆず・スダチ問題

ここ数年、私を困らせるのが「ゆず・スダチ問題」である。

何でもかんでも「ゆず・スダチ・ダイダイ。カボス」を使いたがる風潮が好きになれない。ただの個人的嗜好に基づく文句だが、今日はブツクサ書いてみようと思う。

ゆずの皮を細かく刻んでトッピングしたり、スダチを軽く絞って味にアクセントをつけるのは和食の世界の定番だが、「やり過ぎだろ～！」と感じることが増えた。

アクセントどころか、そもそもの料理が台無しになっちゃっているケースもある。

白身やイカの握りにジャバジャバとスダチを搾るお寿司屋さんがある。味には好みがあると言っても、ジャバジャバぶちまけたらイカの甘味も白身の旨味も消えてしまう。

誰が考えても分かる話だが、スダチこそオシャレみたいな変な思い込みのせいか、食べる方もニコニコしながらケッタイな“味変”を喜んでいる。

私の場合、ワガママが言える店では、ゆず、スダチなどのソッチ系はすべてパスさせてもらう。偏屈と言われようとも個人的にはそのほうが美味しさをちゃんと感じられる。

イカの塩辛に柑橘類の皮が入っていてイラつくこともある。ちっとも合わない。どっちが主役だか分からないぐらいゆずがアピールしているとムカつく。

食感も風味も塩辛とは相容れない。彩りのためだけにトッピングされる。イカの塩辛に見た目の美しさを求める必要はないと思う。

ウナギの白焼きの横にスダチがセットされていたり、松茸土瓶蒸しにスダチが付いてくるのも当たり前の光景だが、個人的には味が壊れちゃう気がする。まるで不要だ。

ラーメンのスープにまでゆずの皮が投入されていることがある。あれって何のつもりだろう。好きな人には申し訳ないが、あのカケラのせいで口の中の幸せが破壊される。

つけ麺のつけ汁に潜んでいることもある。上にちょこんと乗っかっているだけなら排除可能だが、ドブ汁みたいな中に隠れていたから除けようがない。私にとっては迷惑でしかない。

蕎麦に少しだけ入っているのは理解できるし、小量なら風味の点で納得だ。ラーメン屋さんも蕎麦の真似をしたのだろうが、ハズレだと思う。

お吸い物に入っているのは歓迎だが、店によっては入れ過ぎちゃって皮のエグみまで感じる。そうなると全体の味を台無しにしちゃう。

グルメだなんだと気取るつもりはないが、最近の「ゆず・スダチ問題」は、隠し味というか、ちょっとした風味付けであるはずの存在を前面に出し過ぎてしまうことが困った点である。

昔はゆずやスダチといった柑橘系を今ほど料理に多用することはなかったはずだ。いつから変わったのだろう。

ゆずサワーやスダチサワーなんかを居酒屋で注文するぐらいだから、私としてはヤツらを根本的に嫌っているわけではない。

あくまで隠し味や脇役であるはずの立場をわきまえない振る舞いに違和感を覚えるわけだ。あわよくば料理における主役の座を奪おうかのような“身の程知らずぶり”が鼻につく。

これから本番を迎えるアンキモや白子ポン酢なんかにもチョビっと柑橘類の皮が添えられていることがある。無視すればいいのに心の小さい私は気になってしまう。

ソッチ系が好きな人には申し訳ない話をつらつらと書いてしまった。

あまりシミったれた話を書き殴っていると寅さんに怒られそうだからこのへんにしておく。

意味不明でスイマセン。